Mijn eigen zuurdesembrood

Dit brood heb ik zelf gemaakt op basis van dingen die ik in de loop van de tijd heb opgepikt met brood bakken.

Het is een brood dat voor 50% uit tarwebloem en voor 50% uit volkoren tarwemeel bestaat. Verder zit er lijnzaad, pompoenpitten en zonnebloempitten in.

 

Mijn eigen zuurdesembrood Recept

desem1

Door Thomas Gepubliceerd: juni 11, 2012

  • Hoeveelheid: 1 brood (15 Porties)
  • Voorbereidingstijd: 6 uur 0 minuut
  • Bereidingstijd: 50 min.
  • Klaar binnen: 6 uur 50 min.

Dit brood heb ik zelf gemaakt op basis van dingen die ik in de loop van de tijd heb opgepikt met brood bakken. Het is een brood dat …

Ingrediënten

Instructies

  1. Ververs de dag van tevoren je zuurdesem en zet deze op de piek van de gistactiviteit in de koelkast.
  2. Meng 112 gram desem met het volkorenmeel en 260 gram water. Laat dit een paar uur fermenteren tot het bubbelig is.
  3. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe, en kneed met een hand- of standmixer. Vorm een bal van het deeg en laat in een geoliede kom rijzen voor ongeveer 1-1.5 uur
  4. Vorm het deeg opnieuw tot een bal en doe in en banneton. Laat ongeveer 2 uur rijzen, controleer met de vingerdruktest of het deeg klaar is om gebakken te worden.
  5. Verwarm een uur van te voren de oven op met een broodbaksteen. Zet onderin een oude braadslede, om stoom mee te maken.
  6. Draai de banneton om boven een bebloemde schieter, snij het brood in en doe het in de oven. Giet wat water in de braadslede en doe de deur van de oven dicht. Bak ongeveer 50 minuten op 190 C. Haal de braadslede na 25 minuten uit de oven. Laat het brood op een rooster afkoelen.
    desem3

2 reacties op “Mijn eigen zuurdesembrood

  1. ik neem aan dat je een deel (het deel voor het volgende brood) wegzet in de koelkast? of juist dat deel dat je gaat gebruiken? kan het basis-/voordeeg/zetsel ook ‘s nachts rijzen of is dat te lang?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>